Le développement de concept de restauration est un module programmé pour le quatrième semestre du cursus. Durant une semaine pratique les étudiants pourront mettre en application leurs connaissances et compétences acquises lors des trois premiers semestres.

Chaque groupe d’étudiants devra créer entièrement un concept de restaurant. Les objectifs sont nombreux car tous les aspects de la restauration seront pris en compte.